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液氮儲(chǔ)罐在肉類(lèi)冷凍中的應(yīng)用

液氮儲(chǔ)罐與液氮速凍產(chǎn)品范圍很廣，西方國(guó)家液氮主要用于魚(yú)類(lèi)、水果、蔬菜等的凍結(jié)。學(xué)者以液氮為制冷工質(zhì)，在不同降溫速率下，將不同形狀的牛肉凍至不同終溫，然后用自然解凍和冷 藏室解凍方法升溫至 0 ℃ ; 結(jié)果表明液氮快速深冷凍結(jié)比普通凍結(jié)更有利于實(shí)現(xiàn)肉品部分玻璃化狀態(tài)，適當(dāng)?shù)慕鈨龇绞娇杀苊庵亟Y(jié)晶，從而有效減少汁液流失，改善冷凍食品的品質(zhì)。

液氮儲(chǔ)罐屬于低溫容器，它的內(nèi)容器設(shè)計(jì)溫度達(dá)到了-196℃。內(nèi)容器為不銹鋼材質(zhì)，外容器為碳鋼，兩者之間的夾層則通過(guò)抽真空并填充珠光砂的方式防止液氮儲(chǔ)罐與外部的換熱。低溫冷凍能有效降低微生物、酶、氧化和呼吸等對(duì)食品的影響。液氮速凍技術(shù)能使食品快速凍結(jié)，以最短的時(shí)間通過(guò)最大冰晶形成帶，食品中水分形成的冰晶均勻細(xì)小，食品機(jī)械損傷小，營(yíng)養(yǎng)成分損失和破壞少，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味; 凍結(jié)食品的干耗小。

山東中杰特種裝備股份有限公司生產(chǎn)的液氮儲(chǔ)罐不僅可以用于肉類(lèi)食品的冷凍行業(yè)中，也可用于冰淇淋制造行業(yè)，能顯著提高冰淇淋產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。